料理研究家でごはんソムリエの秋元です。
この連載ではお米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

健康志向の高まりとともに玄米食は特別なものではなくなり、パックごはんや無洗米の玄米など新しい商品も年々増えてきています。しかし、商品や炊飯するための道具が充実してきた分、それに合わせた炊飯方法を知っておく必要もあります。

今月は質問されることの多い「玄米の洗い方」についてお伝えしたいと思います。

「玄米はしっかり研ぐ」と言われるのはなぜ？

もみがらを取り除いただけの玄米は表面が硬く、吸水に時間がかかるため、表面を傷つけた方が吸水しやすくなり、炊き上がりもふっくらとします。そのため、「玄米はしっかり研ぐ」と言われることが多いのです。

しかし、力を入れすぎてしまうとお米が割れてしまうこともあるため「手のひらをこすり合わせるように洗う」ことをおすすめします。

「研がない玄米」もあるの？

発芽玄米や玄米の表皮を一部削り取った無洗米の玄米は、加工がされているため洗う必要がありません。

強く研ぐことで水溶性の栄養素が流れてしまう恐れもあるため、気になる場合には、ザルに入れてたっぷりの水にくぐらせる程度で構いません。

玄米の種類や炊飯する道具はどうやって決めたらいい？

「通常の玄米」は、銘柄や産地、農法、生産者にもこだわることができます。しっかり浸水させて、土鍋や無水鍋で炊飯した玄米のプチプチとした歯応えと、噛みしめるほどに感じる甘みは格別ですが、時間は一番かかります。

圧力鍋や炊飯器の玄米モードを使って炊飯した場合には、予め浸水しておく必要がなくなるため手間が1つ減ります。炊き上がりのモチモチ感が強くなるのも特徴です。

普通の炊飯器で手軽に炊きたい！ という方には、「発芽玄米」や「無洗米玄米」をおすすめします。洗う必要がなく、炊飯器の白米モードで手軽に炊飯することができます。

そして、それでも時間がない、でも玄米が食べたい！ という方には「玄米のパックごはん」。電子レンジで温めるタイプでは通常の玄米の他、手間がかかる「寝かせ玄米」も商品化されています。寝かせ玄米が2分で食べられるなんてビックリです。

ぜひ、ご自身の生活スタイルに合わせて玄米を選んでみてくださいね。