料理研究家でごはんソムリエの秋元です。この連載では、お米をおいしく食べるために“知っておくと役に立つお話”やレシピをお伝えします。

「玄米ライスコロッケ」と「レンチントマトソース」

私は玄米と白米の両方を食べているので、その日に食べる分以外のごはんは冷凍保存しています。冷凍庫に玄米ごはんがポツンと1つ残ることもあるので、そんな時にはリメイク。刻んだハムやベーコン、チーズなどを入れて「ライスコロッケ」にすると、軽食やおつまみへと早変わりします。

お子様も好きな味と形状ですが、大人は中にカマンベールチーズを入れて、白ワインと合わせても美味しいですよ。残りご飯で一品、いかがでしょうか。

今回はライスコロッケに合わせる他、パスタやピザトーストなどにも使える、電子レンジでできる便利なトマトソースも一緒にご紹介しますね。

「玄米ライスコロッケ」の作り方

＜材料（ライスボール8個分）＞
・玄米ごはん：お茶碗1杯分（150g）
・ハム：2枚
・ケチャップ：大さじ1
・粉末ブイヨン：小さじ1/2
・卵：1個
・小麦粉（薄力粉）：大さじ1
・パン粉（乾燥タイプ）：適量
・揚げ油：フライパンに1〜2cm

1．ハムは細かく刻み、チーズは縦8等分に切ってキューブ状に折りたたむ。


2．温かい玄米ごはんにハム、ブイヨン、ケチャップを混ぜ合わせる。


3．大まかに8等分にした2にチーズを入れて丸くにぎる。



4．溶き卵に小麦粉（薄力粉）を加えてよく混ぜ、バッター液を作る。
卵のサイズにより小麦粉（薄力粉）を調整し、トロッとするくらいの濃度にしてください。


5．3のごはんを4のバッター液につけ、パン粉をつける。


6．ごはんを入れていたトレイにキッチンペーパーを敷いて、揚げ油の準備をする。


7．強めの中火で、途中転がしながら、表面がきつね色になるまで3分ほど揚げる。


8．トマトソースやバジルとともに皿に盛る。

「レンチントマトソース」の作り方

＜材料（作りやすい分量）＞
・トマト缶：1/2缶（200g）
・オリーブオイル：大さじ1
・おろしにんにく、砂糖：各小さじ1
・粉末ブイヨン：小さじ1/2

耐熱容器にすべての材料を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで7分加熱してよく混ぜる。トマトソースにトロミがつき、うっすらオイルが浮けば完成です。

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