栄養士の堀口泰子です。健康的な食習慣にお役立ていただける情報をお伝えしています。

毎日炊きたての美味しい玄米ごはんが食べたいのに、忙しかったり炊飯がめんどうで、食べたい時に食べられない方もいらっしゃるのではないでしょうか。

そこでおすすめしたいのは、玄米ごはんの冷凍ストックです。美味しく冷凍保存するコツや保存期間の目安について詳しくご紹介しましょう。

美味しく保存するために炊飯にこだわる

ストックには美味しく炊いた玄米を準備したいですね。

玄米は十分に吸水をしてから炊飯し、炊きたてを保存します。玄米の美味しい炊き方は以前紹介したコラムも参考にしてください。

炊き上がりの一番美味しい状態で保存するために、炊飯後のほぐしにもこだわりましょう。しゃもじで切るように混ぜ、蒸気の水分を米粒ひと粒ずつにまとわすように丁寧にほぐすと、蒸気が保水膜をつくり、美味しさを保つ助けをします。

玄米がパサパサしてまずい!? おいしく炊くコツは？【玄米の失敗あるある】

冷凍はふんわり平らに急速で

冷凍保存する時は、炊き上がった玄米を温かいうちに、1食分ずつラップで包みます。玄米の美味しさは水分量が大きく関係します。玄米ごはんが冷める前に水分を逃がさないようラップで包むことで、乾燥を防ぎ、解凍したときにふっくらと仕上がるのです。

ラップで包む時は、米粒を潰さないように、空気が入らない程度に優しくふんわり平らに包みます。平らにすることで早く冷凍が進み、解凍する時の加熱ムラも防ぐことができます。さらに、密閉式保存袋などに入れることで、冷凍庫内のにおい移りを防ぐことができます。

また、熱い状態で冷凍庫に入れてしまうと、ラップの中に水滴ができ、冷凍ご飯の劣化を早めます。庫内の温度も上げてしまい、急冷の妨げにもなるので、ラップで包んだご飯は、粗熱をとってから冷凍庫に入れましょう。

入れる時はアルミトレーやバットの上に乗せると、急速冷凍しやすくなります。冷凍にかかる時間が短い方が、解凍後のご飯をより美味しい状態に近づけることができます。

解凍は蒸してふっくら

冷凍保存した玄米を美味しく食べるためにはどのように解凍するかも大切なポイントです。おすすめは蒸して解凍する方法です。

フライパンで蒸す方法

蒸し器がない場合は、凍った玄米を茶碗に移し替え、深めのフライパンに乗せて、茶碗の半分の高さまでフライパンに水を入れて蓋をして火にかけます。沸騰したら弱火で10分〜15分。蒸し器がなくても玄米を美味しく解凍できます。

電子レンジで蒸す方法

電子レンジで蒸す場合は、冷凍ご飯を冷凍庫から出してから、しばらく常温におくとラップに水滴が付き始めます。その水滴を利用して電子レンジにかけて温め直した後、ラップの上から布巾などかぶせて少し蒸らしましょう。熱と水分が均等になりご飯がふっくらするので、蒸し器やフライパンと同じように美味しく解凍することができます。

保存期間は？

冷凍した玄米の保存期間の目安はおよそ1か月以内です。保存期間が長くなるほど、少しずつ味は落ちてしまいます。もっとも美味しく食べられる1週間くらいをすぎたら、できる限り早く消費できるとよいですね。

また、冷凍庫内の温度など保存環境によっても劣化が早まります。ラップに炊飯した日を書いて日付の古いものから解凍するようにすれば、うっかり古いものが残ってしまうことも防ぐことができますね。冷凍保存したら冷凍庫に入れたままにならないように、保存の期間を守って、美味しい玄米を楽しんでください。

■玄米ごはん初心者には「加工玄米」がおすすめ！